Aktion: Küchenlust : Wärmend und lecker

Herzhaft und sättigend: Bohnen-Nudelsuppe mit Salsiccia.
Herzhaft und sättigend: Bohnen-Nudelsuppe mit Salsiccia.

Die passenden Gewürze entscheiden bei Eintöpfen über den richtigen Geschmack.

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28. Februar 2018, 13:00 Uhr

Nicht nur bei frostigen Temperaturen ein Genuss: Gut gewürzte Eintöpfe sind ein fester Bestandteil einer guten Alltagsküche. Ob nun die französische Zwiebelsuppe, russischer Borschtsch oder etwa Gaisburger Marsch – Eintöpfe wärmen von innen, sind nahrhaft und lassen sich auf vielerlei Art zubereiten. „Es gibt zahlreiche regionale Spezialitäten“, erklärt Thomas Friess, Vorstand im Präsidium Verband der Köche Deutschlands. Oft bestehen sie aus unterschiedlichen Gemüsesorten, dazu Fleisch, Wurst oder Fisch. Das Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden, etwa mit Hülsenfrüchten, Curry und Kokosmilch. Aber egal, was in den Topf kommt – mit Gewürzen und frischen Kräutern sollte man nicht geizen. Denn sie geben dem Gericht erst den Pfiff. Zusätzlich kann man Eintöpfen etwa mit Lorbeer, Piment oder Kreuzkümmel eine spezielle Note geben. Wer Brühe hinzufügt, hat von vornherein eine gute Geschmacksgrundlage.

Beim Kochen sollte man beachten, dass Gemüsesorten eine unterschiedliche Garzeit haben. Deshalb sollte man das Gemüse mit der längsten Garzeit als erstes in den Topf geben. Danach folgen die weiteren Gemüsesorten.

Wichtig ist, Eintöpfe langsam und schwach köchelnd zuzubereiten. Denn so kann das volle Aroma aus den Zutaten austreten. Grundsätzlich lassen sich mit Eintöpfen auch gut Reste verwerten.
Nachfolgend drei Klassiker unter den Eintöpfen:

Russischer Borschtsch: Eine mittelgroße Zwiebel wird mit vier Nelken und einem Lorbeerblatt gespickt. Sie wird in einem Topf mit Wasser mit acht Wacholderbeeren und etwas Salz sowie mit 200 Gramm Rindertafelspitz, 100 Gramm Bauchspeck und 400 Gramm Schweinenacken gar gekocht. Das gekochte Fleisch wird nun in Würfel geschnitten.

Jetzt wird Gemüse in feine Streifen geschnitten: 250 Gramm gekochte Rote Bete, je 100 Gramm Zwiebeln, Lauch, Knollensellerie, Karotten sowie Weißkohl. 60 Gramm Schmalz werden nun in einem großen Topf geschmolzen, das Gemüse wird darin angeschwitzt. Dann zwei Esslöffel Tomatenmark zugeben und mitkochen und anschließend mit der Fleischbrühe auffüllen und gar ziehen lassen. Dann das gewürfelte Fleisch zugeben und mit Essig, Salz und Dill würzen. Vor dem Servieren den Rote Bete Saft zugeben und alles mit saurer Sahne garnieren. Das Rezept reicht für fünf Personen.

Französische Zwiebelsuppe: 800 Gramm Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter braun dünsten. Thymian, weißen Wermut und Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz und Chili abschmecken. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und 100 Gramm Greyerzer reiben.

Die Suppe in vier ofenfeste Suppentassen füllen. Je eine Scheibe Weißbrot auf die Suppe legen und mit Käse bestreuen. Die Suppe im Ofen fünf Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.

Partytopf mit Süßkartoffeln: 500 Gramm Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Drei Zwiebeln abziehen und würfeln. 500 Gramm Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden, dann salzen und pfeffern. 500 Gramm Schweinegulasch ebenfalls salzen und pfeffern. Das Fleisch nun nacheinander in einer Pfanne in erhitztem Öl anbraten und in einen hohen Topf geben, in dem zuvor 250 Milliliter Chili-Tomatensoße mit vier Esslöffeln Honig, etwa einem Liter Brühe und einem Becher Crème fraîche zu einer Soße vermengt wurden. 500 Gramm Kartoffeln und drei klein geschnittene Zwiebeln dazugeben, das Ganze einmal aufkochen und dann etwa eine Stunde mit Deckel bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen zwei je rote und gelbe Paprikaschoten sowie Oreganoblättchen in kleine Stücke schneiden, dieses Gemisch in den Eintopf geben und weitere 15 Minuten garen. Die Menge ergibt acht bis zehn Portionen.

Ein gesunder Tag von Leserin Maria Riediger

Morgen: Rührei-Schinken-Schnittlauch-Wrap

10 Eier, Wraps, Schnittlauch, 100 g magere Schinkenwürfel, Salz, Pfeffer,1 l Milch, Bananen, Zimt, saisonales Obst

Für das Frühstück brate ich die Schinkenwürfel an, gebe die Eier hinzu und rühre alles um. Ich nehme die Pfanne vom Herd, salze und pfeffere es, schneide den Schnittlauch darüber und rolle das Ganze in einen Wrap. Nebenher gebe ich 300 ml von 1,5-prozentiger Milch mit einer reifen Banane und einem Teelöffel Zimt in den Mixer und mache den Smoothie.

Mittag: Tomaten-Kokos-Linsen und etwas Baguette, als Dessert selbstgemachtes Erdbeereis

eine Dose Kokosmilch (400 g), ein Baguette, eine Dose gestückelte Tomaten (400 g), 5 Zwiebeln, 175 g rote Linsen Gemüsebrühe, Chilipulver, hochwertiges Öl, Safranfäden, 300 g Erdbeeren, 250 g Sahne, eine Vanilleschote, zwei Teelöffel Zucker, „essbare Blütenpracht“ z.Bsp. von Rewe

Nach dem Frühstück beginne ich direkt mit der Vorbereitung des Mittagessens, damit das Eis frieren und die Suppe ziehen kann. Für das Eis werden Sahne, Erdbeeren, Zucker und Vanille zusammen püriert und eingefroren – zum Servieren wird die „Blütenpracht“ darübergestreut. Für die Suppe gebe ich die Zwiebeln klein gehackt in zuvor erhitztes Öl und schwitze sie an. Danach gebe ich Brühe, gestückelte Tomaten, Kokosmilch und Linsen hinzu und lasse alles 20 Minuten köcheln. Am Ende würze ich mit Salz, Pfeffer und Chili. Zum Mittag wird die Suppe, nachdem sie den ganzen Vormittag durchziehen kann, erneut erwärmt, mit Safran verziert und mit Baguette serviert. Guten Appetit!

Abend: Salat mit Feta, Heidelbeeren und jungem Mangold

500 g Cocktailtomaten, das restliche Baguette, 5 Möhren, 200 g Crème fraîche , Knoblauch, Oregano, Thymian, Petersilie, Basilikum

Für das Abendbrot wird das restliche Baguette in Scheiben geschnitten und leicht kross im Ofen gebacken. Währenddessen kann man die Tomaten und Zwiebeln würfeln und zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer zu einem Topping verarbeiten. Außerdem die Möhren in Sticks schneiden und aus Crème fraîche, Knoblauch, Oregano, Thymian, Petersilie und Basilikum einen Dip anrühren. Wenn das Baguette die gewünschte Bräune erreicht hat, einfach das Tomaten-Zwiebel-Topping daraufgeben und mit den Möhren und dem Dipp servieren.

 
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